庐阳学前教育集团清源融和园：腌菜大作战

课程起源

《纲要》指出：生活是课程的基础，来源的出发地，生活也是课程的进程。高更班在一周课程中开展了关于“盐”的探索旅程。在活动中孩子们对“不同盐中的食盐”可以做腌菜产生了浓厚的兴趣，让我们一起走进高更班看看吧。

课程缘起

在开展社会活动《盐的作用》时说到了“食盐可以腌制蔬菜，做成美味的腌菜”孩子们议论起来，对盐可以腌制产生了浓厚的兴趣。

明喆：腌是什么意思呀，盐怎么能腌制菜呢？

心心：我觉得腌应该是直接把盐倒进蔬菜里面吧。

北北：但是我吃的和我看见超市里面卖的都是干净的，哪里有盐呢。

轩轩：肯定是化掉了，或者阿姨洗干净了。

老师：那你们吃过腌菜吗？

馨馨：我吃过可好吃了，是酸酸的辣辣的。

瞳瞳：我也想做一做腌菜，我还没有见过呢。

制作“腌菜”在孩子眼里是一个神秘的，想去探索的一个新世界，它是一个谜，为此关于腌菜的神秘之旅就开始啦。

探腌菜的秘密

通过老师的讲解，孩子们了解到因为过去生活条件和部分地区温度限制，冬季没有什么新鲜的蔬菜可以吃，所以人们就冬季腌制蔬菜，留作天寒地冻的日常佐餐小菜。腌菜是用不同的蔬菜与盐进行封存放置后的食物，并且腌菜里面会含有较多的有机酸，食用后可以促进唾液和胃酸分泌，提高胃内的酸度，开胃健食，增强消化的功能。

腌菜食材大探究

那哪些食材可以做成腌菜呢？做什么口味的呢？孩子们七嘴八舌地议论起来。

师：哪些食材可以做成腌菜？

若若：我喜欢吃奶奶做的“腌”萝卜，脆脆的、辣辣的。

致致：我喜欢吃那种酸酸的菜，可以炒着吃的酸菜。

师：那你们知道不同口味怎么做的吗？

相宜：我知道，要用到辣椒，还有醋。

食材准备

通过孩子们的讨论，我们知道冬天可以腌制胡萝卜、白菜、雪菜、大蒜、包菜、辣椒等。还需要生姜，辣椒，大蒜当佐料。

泡泡：我带来了一颗包菜。

媛媛：我带了一些大蒜还有辣椒。

琪琪：我带了好多的萝卜。

口味大调查

师：那我们做什么口味的呢？

书瑶：我喜欢甜一点的，我们可以放一些糖。

萱萱：我喜欢辣的，放辣椒好吃。

辰辰：我喜欢酸酸的，加醋就可以了。

准备工具和调味

经过孩子们的讨论，刀、罐子、菜板、筷子等工具成为了我们的所需。盐、醋、辣椒成为了我们的调味料。

景景：腌菜是怎么做呢？

媛媛：要把菜洗干净，妈妈说还要晾干。

逸逸：对，还需要放很多很多的盐。

若若：奶奶说腌菜还需要其他调味料，最后放进罐子里面盖紧，不然有空气会坏的。

腌菜初体验

一切准备就绪，高更班的腌菜大作战就此展开。

洗菜记

新鲜的萝卜、黄瓜、辣椒身上还有泥土呢，让我们来把他们洗干净，小朋友们认真的洗、搓，分工合作，一些人洗菜，一些人掰菜，把蔬菜宝宝洗的又干净又亮。

晒菜记

湿湿的蔬菜宝宝还不能直接进行腌制哦，小朋友们把蔬菜宝宝放入框内放到太阳公公照射的地方，排排队等待太阳公公把身上的水分晒干。

腌制记

孩子们发现包菜太大了，不能放进罐子里，于是孩子们想到了一个好办法，于是孩子们用手将包菜撕成一小块一小块更好放入。

  萝卜、黄瓜太大了怎么办呢？这个任务落到了老师身上，老师把萝卜黄瓜切成块状放洗菜框。

晒制好的蔬菜身体内还有很多水分，为了更方便腌制，需要用盐均匀的洒在蔬菜上，然后等待一会将蔬菜里过多的水份挤压出来。

最后腌菜最重要的就是调料了，我们要调什么味道的呢？放入酸酸的白醋，咸咸的盐，最后倒入开水，用干净的筷子拌一拌，尝一尝。

终于快要完成啦，用我们干净的小手，把蔬菜放入容器里压实，倒入调料，用盖子封紧，保持空气不进入罐子里面将腌菜放在阳光照射不到的地方腌制一周就可以品尝啦。

腌菜品尝记

经过一个星期漫长的等待过后，腌菜终于完成啦，孩子们高兴的把这份喜悦分享给爸爸妈妈。爸爸妈妈对于小朋友的手艺更是赞不绝口呢。

盐是一种神奇的物品，能做出好吃的腌菜，腌菜是季节的馈赠，也是一种难得的美味，孩子们自己动手制作腌菜，真真切切的融入进来。此次班本活动的开展不仅丰富了孩子们的生活经验，也让孩子们对于中国的文化有了进一步的了解，让孩子在自然中成长，在体验中获得。

撰稿：陈颖

图片：陈颖

初审： 邓莉 施若琪

复审： 徐昆

终审：胡宝云