长江路幼儿园教育集团京福分园：“烹”然心动不负美好“食”光

   “食以安为先”，食品安全是幼儿园工作重中之重，关系到每位幼儿的身体健康，更是幼儿园常抓不懈的工作重点。   为进一步强化幼儿园食品安全监督，切实提升食品安全保障能力，筑牢食品安全防线。2023年11月9日上午合肥市长江路幼儿园教育集团京福分园在执行园长余冬梅和办公室主任刘庆的组织下，进行了当天的食品安全检查。幼儿园安全小组成员：保健教师、安全员及年级组长参加了本次活动。

    此次安全检查主要对当天园内配送的所有菜品及食物的新鲜度、数量、质量、食品制作流程等进行检查。

     严格按照标准要求，由当日行政人员对食堂人员健康情况进行检查，询问身体情况，看精神状态、皮肤表面、服装指甲是否符合工作要求，同时厨房人员需头发挽起、佩戴口罩及厨师帽。在进行操作食材前严格按照七步洗手法进行充分消毒和清洁。

验菜“一看、二闻、三验、四对”

每天清晨，由配送超市把当天需要的食材送到幼儿园，每种食材、调味品都必须具有合格证、检验合格证、生产日期为近三个月内等，做好收货记录，食品再次检验等工作，严格做到生进熟出，避免相互交叉，保证食品加工程序安全规范。余园长和安全小组成员一一检查食材是否新鲜、足量，查验下单量和配送量是否相符。

               食品原材料检测报告

原材料清洗、浸泡

随后，食堂工作人员严格执行规范的操作流程：加工、清洗、切配、烹饪，确保饭菜的营养及口感。在切配时均严格按照色标管理中荤素分开，专台专用、专具专用，保证加工、切配环节卫生。并根据幼儿年龄特点，肉类煮烂、蔬菜切细；做到干稀搭配，粗细搭配、荤素搭配。

原材料进行分类、切配

 同时工作人员在进行食品加工前要认真检查待加工食品，若有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用，保证食材的新鲜。厨师每次在进行烹调前都会认真检查待加工食品，发现有腐败变质，不得进行烹调加工。在加工熟制食品时烧熟煮透，其中加工时食品中心温度不低于70度。

食品制作、测温

  专人负责食品留样工作，每种留样食品不少于125g，留样食品封存48小时，并及时记录好留样时间、留样人、菜名等。每日严格把控，做到有记录、有痕迹。

分餐和二次更衣

班级保育员取餐

行政人员试餐、陪餐

本周食谱

   

撰稿：丁庆庆

初审：王瑞

复审：余冬梅

终审：王俐