安幼教育集团城市之光分园：钻研切配技术，夯实厨艺基础

膳食营养工作是幼儿园的重要工作之一，而刀工是烹饪技术的基础，食材的切配环节直接影响着菜肴的口感与美感。为了提高厨房人员的业务能力，促进幼儿食物加工的精细化与规范化，更好地服务于幼儿，2020年11月11日下午，合肥市安庆路幼儿园教育集团城市之光分园对全体保育员以及食堂工作人员开展刀工技能培训，保健朱云老师主持此次会议。

通过观看PPT，朱老师首先和大家分享了我国鲁菜、川菜、苏菜、粤菜等各种不同地方菜系及特点，然后从动物性原料、植物性原料、干货原料、调味料四个方面对烹调原料的分类进行讲解。紧接着朱老师向大家介绍了刀的种类分为：劈刀和斩刀两种，并讲解了切菜最常用的有三种刀法：平刀法、斜刀法、直刀法，详细讲解了每种技法以及不同的运刀要求和要领，朱老师表示，蔬菜采取不同的切法，味道也会不同，而要学习刀工，更是要注意（1）满足烹调要求（2）加工要均匀（3）减少浪费（4）因材施刀（5）了解成菜要求等五个方面。学习了刀工以后，朱老师还对日常配菜进行了指导和要求，配菜分为“生配”和“熟菜”两种，规范了热菜和凉菜的操作程序，配菜还要体现在“配质、配量、配色、配香、配味、配形”六个方面。朱老师还强调，结合幼儿伙食的烹饪特点，在切配时提高切菜质量和速度，精配细切，熟练掌握各种切菜方式，如切丁、切丝、切块，切片等等，幼儿食材切细切碎，更利于幼儿进食和吸收。在食材搭配上做到荤素搭配、色彩搭配、粗细粮搭配、干湿搭配、动物蛋白与植物蛋白的搭配等，以达到增强幼儿食欲，保证幼儿摄入足够的营养。

“三分勺工，七分刀工”，熟练的刀工是每个厨师必不可少的一项基本职业技能，刀工水平将直接影响厨房的工作效率与膳食质量。通过本次刀工技能的培训，不仅提升了厨房人员的业务水平，还促进了相互之间的学习和交流，增强团队向心力与凝聚力。

在今后的工作中，安幼城市之光分园会继续加强食堂人员的基本功训练，以娴熟的技能技巧更好地为幼儿和教职工服务，为幼儿提供营养均衡、色香味俱全的科学膳食。（撰稿：王静静 审稿：袁媛）